Мир статей для людей!;)

Пленка чайного гриба по мере его роста наслаи­вается. При желании один из слоев отделяют по торцу, помещают его в широкую стеклянную банку и заливают подсахарен-ным жидким раствором чая из расчета 100—120 граммов сахара на литр воды. Настой посте­пенно превращается в приятный прохладительный напи­ток, при этом пленка продолжает расти. Настой чая можно заменить кофе, гороховой или соевой мукой — по­ловина чайной ложки на литр.

Пленка удерживается на поверхности настоя потому, что углекислый газ, образуемый дрожжевыми грибками, поднимает ее.

Настой следует сменять через каждые 5—6 дней зи­мой и через 2—3 дня летом. Гриб надо промывать ки­пяченой водой: зимой — через каждые 2—3 недели, а ле­том через 1—2 недели. Более длительное пребывание его в настое вредно отражается на нем. Пленка стареет, отмирает, приобретает бурую окраску и начинает рас­падаться. Перестоявшийся настой пить не рекомен­дуется — в нем появляются вредные для человека ве­щества. Холод и сильный свет замедляют рост чайного гриба.

Специи. Анис — однолетнее растение. В СССР раз­водится преимущественно в Воронежской и Курской об­ластях. Серые мелкие семена длиной 1 миллиметр обла­дают сладковатым вкусом. Анисом хорошо сдабривать кисло-сладкий и луковый соусы и сыр из творога. Он при­дает приятный запах и вкус кренделькам, булочкам, пи­рожным. Анис может заменить тмин и, наоборот, тми­ном можно заменить анис. На литр соуса или на кило­грамм теста достаточно 2 граммов аниса.

Барбарис — колючий кустарник, который растет в Средней Азии, на Кавказе, на Дальнем Востоке. Мелкие сочные плоды красного цвета богаты яблочной кислотой (до 6,6%). В 100 граммах барбариса содержится до 164 миллиграммов витамина С. Барбарис можно исполь­зовать в свежем, сушеном и маринованном виде. Ха­рактерно, что если в соус, в котором тушится мясо, при­бавить барбарис, мясо будет готово быстрее, приобретет особую мягкость. Норма закладки свежего барбариса — от 5 до 10 граммов, сушеного — от 2 до 4 граммов.

Гвоздика — это нераспустившаяся высушенная почка цветка гвоздичного дерева. Используется как приправа к маринадам из овощей, фруктов, ягод, компотам из све­жих фруктов. Гвоздика закладывается в маринад за 15 минут до окончания варки. Хорошо применять гвоз­дику при мариновании грибов, а также прибавлять в соус к тушеному мясу, дичи. На литр соуса надо поло­жить 1 грамм гвоздики (примерно 30 штук).

Имбирь — корневище тропического растения, произ­растающего на юге Азии. Имбирь улучшает вкус неко­торых блюд и мучных изделий. При тушении крупных кусков мяса добавляют 1 грамм имбиря на килограмм мяса. В сдобные мучные изделия — кексы, пряники — кладется 1,5 грамма имбиря на килограмм теста.

Кардамон — плод тропического растения. В пищу идут его семена. Он добавляется в булочки, печенье, пряники, коврижки, а также в соус к фаршированной рыбе (0,5 грамма на блюдо и 0,5 грамма на килограмм мучных изделий).

Корица — кора коричного дерева. Родина этого дере­ва — остров Цейлон. Корица поступает в продажу в ви­де коры, свернутой трубочкой диаметром около санти­метра, или в порошке.

Корица добавляется в холодные сладкие супы из све­жих и сушеных фруктов, соусы и маринады, националь­ные грузинские блюда, пловы, сладкие блюда из творога и мучные изделия. Корицу в порошке можно подать к простокваше или варенцу.

Закладывается корица в блюда за 10 минут до окон­чания варки или тушения и придает кушанью приятный аромат и специфический привкус. В некоторые блюда можно положить корицу с другими пряностями, напри­мер с гвоздикой. Норма закладки корицы — от 0,2 от 0,5 грамма на блюдо.

Хранение муки. Мука легко впитывает влагу и чужеродные запахи. Поэтому ее нужно хранить в про­сторных, сухих кладовых и складах. Мешки с мукой нель­зя держать непосредственно на полу, а только на дере­вянной решетке, причем мешки не должны также приле­гать к стене.

Муку нужно время от времени просеивать и провет­ривать.

Если муку хранить во влажном помещении, она ста­новится затхлой и приобретает неприятный, гниловатый запах. При хранении в теплом помещении мука стано­вится прогорклой.

Если муку долго не просеивать и не проветривать, в ней легко разводятся мучные черви и моль.

При длительном хранении мука высыхает и теряет свои вязкие свойства. Поэтому более старую муку нуж­но смешивать со свежей мукой.

Совершенно свежая мука содержит большое коли­чество влаги, и испеченное из нее тесто бывает слишком тугим. Поэтому перед приготовлением теста муку сле­дует несколько раз просеять.

В домашнем хозяйстве муку хранят: в деревне — в деревянных, хорошо закрывающихся ларях, в которых снизу должен быть обеспечен приток воздуха; неболь­шие запасы в городских кладовых хранят в полотняных мешках в сухом и холодном помещении.

Мука или крупа, зараженные клещом — «жучком», как его иногда называют, высыпается тонким слоем из мешков на лист и прогревается в нежарком духовом шка­фу. После этого мука просеивается через частое сито, а крупа — через крупное сито грохот или перебирается.

Муку или крупу надо положить в чистый мешок, а зараженные мешки выстирать и прокипятить. Отсев с решета с клещом обязательно следует тут же уничто­жить.

Шкаф, где хранились зараженные клещом продукты, надо освободить, хорошо протереть и держать откры­тым 2—3 дня. Только после этого в нем снова можно хранить продукты.

В дальнейшем муку и крупу надо очень часто осмат­ривать. Продукты — зараженные или испорченные — нельзя держать вместе с хорошими.

Китайское средство против червей. Чтобы в муке и рисе не заводились черви и долгоносики, в Южном Ки­тае применяется очень простое средство. В каждый куль муки или риса кладут 2—3 головки очищенного и раз­деленного на дольки чеснока, строго следя за тем, чтобы верхние покровы долек при очистке не были поврежде­ны, так как чеснок от этого загнивает.

Хранение жиров. Хранить пищевые жиры сле­дует в темном, сухом и прохладном помещении в закры­той посуде. При хранении жира на свету посуда доджна быть светонепроницаемой. От воздуха, как и от солнеч­ного света, жиры быстро портятся, приобретают непри­ятный вкус и запах. Особенно быстро подвергаются пор­че сливочное масло и маргарин, которые содержат до 15 процентов влаги.

Чтобы предохранить жиры от порчи, нужно «связать» в них влагу. Для этого в горячее топленое масло и сало, например, кладут немного прокаленной поваренной со­ли (1 столовая ложка на 1 килограмм жира), в расти­тельное холодное масло — сухой горох (0,25 стакана на 1 литр масла). Известно, что соль и горох хорошо по­глощают влагу.

Хранение овощей. Собрав лук, ему дают поле­жать на солнце, чтобы он окончательно вызрел. Хранят его в сухом подвале в закромах или ящиках с решетча­тым дном и решетчатыми окнами при постоянной тем­пературе 1—3 градуса тепла.

Слой картофеля в ящике не должен быть толще 1 метра. Невызревший картофель для хранения не го­дится.

Корнеплоды надо выкапывать осторожно, чтобы не по­вредить их. Морковь укладывают штабелем на пол под­вала или в ящики, корзины, пересыпая каждый ряд слоем чистого песка толщиной 1—2 сантиметра. В шта­беле должно быть 15—20 рядов.

Свеклу, брюкву, репу хранят навалом.

Капусту для хранения отбирают с двумя зелеными кроющими листьями. Хранить можно навалом, но лучше подвешивать кочаны на шестах, связав кочерыги попар­но шпагатом. Температура в помещении должна быть от 1—2 градусов ниже нуля до 1—2 градусов тепла.

Перед засыпкой овощей подвал очищают, просуши­вают, с гены белят известью, пол засыпают чистым пе­ском.

Хранение сушеных фруктов. Для упаковки сушеных фруктов лучше всего применять стеклянные банки и плотно закрывать их вощеной или пергаментной бумагой.

Можно упаковывать сушеные фрукты и в чистые, су­хие, плотные (без щелей) дощатые или фанерные ящики. Дно и бока ящика выстилают плотной бумагой. Ящик нужно заполнить доверху, сверху закрыть слоем бумаги и забить крышкой.

Нельзя хранить сушеные фрукты вместе с другими продуктами, имеющими сильный запах, .который легко воспринимается ими.

Хранить сушеные фрукты надо в сухом, но прохлад­ном помещении и наблюдать за их состоянием.

Если в сушеных фруктах появились клещи или моль, необходимо фрукты рассыпать тонким слоем на лист (поднос) и прогреть в не очень горячей (60—70 граду­сов) печке или духовом шкафу в течение получаса, за­тем перебрать. Тару (ящики, банки), где хранились фрукты, промыть (протереть), также прогреть и фрукты заново упаковать.

Для уничтожения насекомых можно применить так­же промораживание сушеных фруктов при температуре минус 10 градусов в течение 5 дней.

Как сохранить ягоды на зиму. Свежие яго­ды представляют значительную ценность в питании лю­дей, так как в их состав входят в различных количествах сахар, органические, кислоты, главным образом лимон­ная и яблочная, минеральные соли и витамин С. Особен­но богаты витаминами рябина, земляника и морошка. Черника известна как лечебная ягода при желудочных заболеваниях, так как в ней много вяжущих и дубиль­ных веществ. Брусника и клюква также обладают лечеб­ными свойствами.

Клюква хорошо сохраняется, в мороженом виде она не портится в течение всей зимы. Весной ее хранят в хо­лодном месте или в холодной свежей воде.

Морошка и брусника сохраняются в моченом виде. Для этого ягоды нужно перебрать, удалить испорченные, промыть, насыпать в хорошо вымытые бочонки или дру­гую посуду, утрясая при этом, и залить рассолом (на ведро воды треть стакана соли и полстакана сахара). Залитые рассолом ягоды надо выдержать в помещении неделю, а затем-поставить в прохладное место.

Из черники и земляники можно приготовить сок. Яго­ды нужно перебрать, на решетах быстро промыть, дать стечь воде и измельчить в мясорубке или в кастрюле де­ревянным пестиком. Измельченные ягоды поместить в мешок из плотной ткани и постепенно отжимать до тех пор, пока не прекратится выделение сока. Отжатый сок профильтровать через ткань и прогреть (но не кипятить) в течение 5 минут, в горячем виде разлить в промытые и прогретые бутылки. Тотчас их закупорить пробками, ошпаренными кипящей водой. Пробки обвязать бечев­кой, затем закупоренные бутылки с соком прогреть в го­рячей (не кипящей) воде 20—30 минут, залить смолой или сургучом и охладить. Соки надо хранить в сухом прохладном помещении и периодически осматривать. Если будет обнаружено помутнение или плесневение со­ка, необходимо вылить его в кастрюлю, прокипятить 5 минут и использовать для киселей или приготовления морса.

Хранение варенья. При длительном хранении варенье часто покрывается плесенью. Предохранить его от этого просто. Известно, что чистый пчелиный мед ни­когда не плесневеет потому, что в нем есть особые веще­ства, которые убивают плесневые грибки. Если варенье покрыть слоем меда, оно плесневеть не будет.

Это делают так. Из пергамента или провощенной бе­лой бумаги вырезают кружочек по диаметру банки на уровне налитого в нее варенья. Кружочек кладут на ва­ренье так, чтобы он плотно прилегал ко всей поверхно­сти и между ним и стенками банки не было просветов.

На уложенный кружочек наливают жидкий мед слоем 3—5 миллиметров. Мед совершенно не должен соприкасаться с вареньем. Если же кружочек будет слишком мал или вырезан неровно и мед проникнет в варенье, смешается с ним, то вы не предохраните ва­ренье от плесени.

Как устранить кислоту в твороге. Надо завернуть творог в марлю, сложенную в 2—3 раза, сжать в комок, концы марли закрутить, положить творог на доску, сверху накрыть другой доской и держать под прессом средней тяжести 2—3 часа.

Если творог очень кислый, то его смешивают с рав­ным количеством свежего молока и оставляют на 1 час, затем выложив на марлю, которая покрывает сито или дуршлаг, дают стечь молоку и кладут под пресс. Творог становится некислым и нежным.

Из такого творога, прибавив муки, сахара, немножко соли, ванильного сахара, можно приготовить сырни­ки, пудинги, ватрушки, блинчики и другие блюда. Оставшееся от творога молоко можно использовать на оладьи.

Как предупредить порчу томата. Прежде чем разлить томат в банки, положите его в эмалирован­ную касгрюлю, быстро нагрейте, помешивая, чтобы он не пригорел, и горячим разлейте в хорошо промытые, ошпаренные кипятком горячие банки до самого верха, чтобы меньше оставалось воздуха над томатом.

Банки поставьте в кипящую воду и нагревайте еще 25—30 минут. Смочите пергамент водой, накройте бан­ку, слегка натянув, и обвяжите ее шпагатом. Когда пер­гамент подсохнет, банку сверху обвяжите белой и обер­точной бумагой и храните в сухом прохладном помеще­нии. Если появится плесень, вскройте банку, снимите плесень, а томат снова прогрейте и положите в другие чистые банки. При соблюдении этих правил томат мо­жет сохраняться в течение многих месяцев.

Кефир и простокваша. Кефир — питательный молочный продукт, который легко можно приготовить в домашних условиях. Для этого надо купить в диетиче­ском магазине кефирные грибки. Они выпускаются мо­лочными заводами расфасованными в бутылочках по 25 граммов.

Грибки выкладывают на металлическое сито или дур­шлаг, промывают питьевой водой, затем опускают в пол- литровую молочную бутылку и наполовину заливают ее прокипяченным и остуженным до 20—22 градусов моло­ком. Бутылку закрывают бумагой, обвязывают ниткой и ставят на сутки в теплое место, где можно сохранить температуру 20 градусов.

В первой половине суток через каждые 2—4 часа бутылку встряхивают для равномерного распределе­ния закваски. Свернувшееся молоко перемешивают ложкой, затем выливают через сито в другую чистую посуду и используют как закваску при приготовлении кефира.

Кефир можно приготовлять ежедневно на одних и тех же грибках. Один-два раза в неделю их промывают питьевой водой до тех пор, пока с них не будет стекать чистая вода, затем вновь заливают прокипяченным и остуженным до 20—22 градусов молоком. Кефирные грибки при ежедневной смене молока хорошо растут, качество их улучшается. Хранить грибки нужно при тем­пературе плюс 16—18 градусов.

Для приготовления кефира на пол-литра прокипячен­ного и остуженного до 20—22 градусов молока добав­ляют 3—4 ложки закваски, тщательно перемешивают и при температуре 20 градусов выдерживают до сверты­вания, после чего охлаждают до 8—10 градусов.

Простокваша — диетический молочнокислый продукт, обладающий как питательным, так и лечебным свойст­вом. Для ее приготовления следует прокипятить молоко, охладить до 28—30 градусов и положить в него размель­ченные таблетки заквасок (продаются в аптеках) —одну таблетку на стакан молока. Затем молоко закрывают чистой бумагой и ставят в теплое место, где можно со­хранить температуру 28—30 градусов. Через 16—20 ча­сов образуется сгусток простокваши, который хранят в холодном месте до употребления.

Полученная масса может быть использована и как закваска для приготовления простокваши на следующий день.

Как сделать крахмал. Картофель тщательно моют, меняя воду не менее 3—4 раз, и натирают на обычной металлической терке. Полученную кашку быст­ро (иначе крахмал будет иметь грязновато-серый цвет) переносят на сито или решето, предварительно положив на него в два слоя марлю; вместе с жидкостью крах­мал уходит через сито в подставленную посуду. Остав­шуюся на марле мезгу хорошо отжимают и несколько раз промывают.

С осевшего крахмала сливают жидкость и зали­вают его чистой водой. Когда крахмал вновь осядет на дно, сливают воду и с поверхности крахмала осторожно снимают верхний, загрязненный слой. Промывку повто­ряют 3—4 раза. После этого крахмал высушивают.

Как жарить продукты. Случается, что в ком­нату проникает неприятный чад из кухни. Бывает это, когда по недосмотру сожгут что-нибудь в духовом шка­фу, упустят молоко и т. д. Но чаще всего чад происхо­дит от частичного сгорания жира на сковороде при на­гревании его до слишком высокой температуры.

Как же надо жарить продукты, чтобы не получалось ни перегорелого жира, ни чада, чтобы экономно расхо­довать жир? Опытные хозяйки и кулинары советуют сле­дующее.

Посуда для жаренья должна быть с достаточно тол­стым, ровным и гладким дном. Хороши для этого литые алюминиевые и чугунные сковороды и утятницы.

Если жир начинает разбрызгиваться, то посуду сле­дует накрыть крышкой или тарелкой соответствующего размера.

Лучший жир — топленое сало, масло растительное или топленое коровье. Сливочное масло и сливочный маргарин малопригодны для жарки, так как содержат много влаги и белка, вследствие чего разбрызгиваются.

Продукты надо всегда класть на горячую сковороду с жиром, только не следует при этом нагревать послед­ний до дымления.

Жарить продукты можно непосредственно на огне или в духовом шкафу плиты как в открытой посуде, так и под крышкой. Сырой очищенный картофель, нарезан­ный небольшими кусочками, при жарке на сковороде под крышкой поспевает значительно быстрее, чем в откры­том виде.

Небольшое количество мяса, рыбы (1—2 кусочка) следует жарить на сковороде малого размера или запол­нить свободное место кусочками репчатого лука, варе­ного или сырого картофеля. Тогда жир не будет гореть.

Разделка рыбы. Как очищать рыбу от чешуи. Чтобы чешуя легко отделялась, рыбу нужно чистить в мокром виде. Засохшая чешуя держится прочнее, и, очи­щая от нее рыбу, можно легко повредить кожу. Чешую снимают тупой стороной ножа или специальным скреб­ком.

Угря не очищают от чешуи, его обмывают в подсо­ленной воде или тщательно протирают солью.

У линя и окуня чешуя держится прочнее, поэтому их нужно предварительно обварить кипятком или опу­стить в него на несколько минут.

Как потрошить рыбу. Очищенную от чешуи рыбу по­трошат, сделав кончиком ножа продольный разрез йа брюшке, от выхода прямой кишки в направлении го­ловы. При этом нужно следить за тем, чтобы не повре­дить желчный пузырь. Когда рыба разрезана, пальцами отделяют внутренности от стенок брюшка. Затем внут­ренности осторожно вынимают, отделяют кишки, выре­зают желчный пузырь вместе с кусочком прилегающей печенки и удаляют его. После этого вырезают жабры и плавники. Если рыбу приготовляют порционными куска­ми, то голову отрезают. Из головы и потрохов варят суп.

Угря можно выпотрошить также другим способом. Заколов его, отрезают голову, осторожно вынимают желчный пузырь, который находится непосредственно у головы, после чего угря нарезают кусками. Из отдель­ных кусочков внутренности выталкивают оборотной сто­роной деревянной лопатки.

Для разрезания карпа нужно пользоваться очень острым и прочным ножом. Карпа надрезают у хвоста и разрезают на две половинки у самого позвонка в сто­рону головы.

Как снимать с рыбы кожу. Чтобы снять с рыбы ко­жу, ее следует надрезать вдоль всего хребта и тянуть в направлении брюшка. Если кожа прочно прикреплена к мясу, снимать ее нужно с помощью ножа, легонько от­деляя им кожу от мяса. Кожу употребляют для приго­товления аспика — отвара из костей, кожи или клейких частей мяса, рыбы, который, остывая, затвердевает. Что­бы аспик был прозрачным, его очищают с помощью белка. Таким отваром заливают вареное мясо или рыбу, салаты или же покрывают холодные мясные или рыбные блюда; застывший же отвар — аспик режут кусочками и укра­шают им холодные мясные и рыбные блюда.

Чтобы снять кожу с угря, ее следует надрезать у го­ловы. Угря подвешивают за голову хвостом вниз и тя­нут кожу, не разрезая.

Снимая кожу с камбалы, ее раньше нужно надрезать на хребте, затем отрезать хвост и кожу оттянуть от хво­ста в направлении головы.

У вас сломался генератор? Вам понадобится ремонт генератора - воспользуйтесь услугами профессионалов! Подробнее на сайте http://auto-start.net/